2.2 Milk acidity determination 2.2

2.2 Milk acidity determination
2.2.5 Objective
To evaluate the acidity of milk samples submitted to normal solution of NaOH, in order to identify the result of an intense microbiological metabolism in the sample and obtain a rough esteem of the milk quality.

2.2.6 Definitions
2.2.6.1 Indicators
These are weak acids or bases that display color changes within a narrow pH range. The color changes are due to structural modifications, including the ones related to the production of resonance forms, such as those produced with phenolphthalein. The acid form (colorless) predominates in a pH lower than 8.2 and the basic form (pink) is apparent at pH higher than 10.0. An even number of the two forms can be found at pH 9.4, called turning point.

2.2.7 Introduction
The acidity evaluation can bring up data concerning the product conservation status. The acidity evaluation methods can either validate the acidity subject to titration or supply information about the concentration of free hydrogen ions (pH).
The titration methods use indicators, which either produce or change their color at certain hydrogen ion concentrations when titrating with standard alkali. Acidity can be expressed in ml of a normal solution, percent or grams of the main acid component.
For milk, the acidity is usually expressed Soxhlet degrees, in Dornic degrees or in lactic acid percentage.

The natural milk acidity
The natural milk acidity is due to:
- The presence of dissolved acid phosphates, citrates, casein, albumin and carbon dioxide.
- The secondary reactions released by the phosphates.
- The constant amount of the casein and phosphate content present. It neither goes up nor makes milk sour.
- No free lactic acid, in the case of milk, which has just been milked.

Developed acidity
This acidity is mainly due to the lactic acid formed by the microbial degradation of lactose, and, occasionally, to the lipids which are being modified. In microbial metabolism, each lactose molecule breaks up into four lactic acid molecules in the reaction:
C12H22O11 + H2O 4 C3H6O3
The developed acidity caused by lactic fermentation contributes to lowering the pH to the range of 4-5. All the organic acids present in milk are in this range.

Kết quả (Việt) 1:

2.2 sữa chua quyết tâm 2.2.5 mục tiêuĐể đánh giá tính axit của mẫu sữa nộp cho bình thường giải pháp của NaOH, để xác định kết quả của một sự trao đổi chất vi sinh mạnh mẽ trong mẫu và có được một tôn trọng thô của chất lượng sữa. 2.2.6 định nghĩa 2.2.6.1 chỉ sốĐây là axit yếu hoặc căn cứ Hiển thị màu sắc thay đổi trong một phạm vi hẹp pH. Những thay đổi màu sắc là do thay đổi cấu trúc, bao gồm cả những người liên quan đến việc sản xuất của hình thức cộng hưởng, chẳng hạn như những người sản xuất với phenolphthalein. Các hình thức axit (không màu) predominates ở pH thấp hơn 8.2 và các hình thức cơ bản (màu hồng) là rõ ràng ở pH cao hơn 10,0. Một số chẵn của hai loại hình có thể được tìm thấy ở pH 9.4, được gọi là bước ngoặt. 2.2.7 giới thiệuĐánh giá độ chua có thể đưa lên các dữ liệu liên quan đến tình trạng bảo tồn của sản phẩm. Phương pháp đánh giá tính axit có thể hoặc xác nhận tính axit tuân theo chuẩn độ hoặc cung cấp thông tin về nồng độ của các ion hiđrô miễn phí (pH).Các phương pháp chuẩn độ sử dụng các chỉ báo, trong đó sản xuất hoặc thay đổi màu sắc của họ ở nồng độ ion hydro nhất định khi titrating với tiêu chuẩn kiềm. Axit có thể được bày tỏ trong ml của một giải pháp tiêu chuẩn, phần trăm hoặc gram của các thành phần chính axit.Cho sữa, tính axit thường được thể hiện trong độ, Dornic độ Soxhlet hoặc vào tỷ lệ phần trăm axit lactic. Tự nhiên sữa chuaĐộ chua tự nhiên sữa là do:-Sự hiện diện của dis sol ved axit phốt phát, citrat, casein, albumin và khí carbon dioxide.-Các phản ứng phụ phát hành bởi các phốt phát.-Số lượng liên tục casein và phốt phát nội dung hiện nay. Nó không đi lên, cũng làm cho sữa chua.-Không có miễn phí axit lactic, trong trường hợp của sữa, mà chỉ được vắt sữa. Phát triển chuaAxit này là chủ yếu là do axit lactic được hình thành bởi sự xuống cấp vi khuẩn của đường sữa lactoza, và, thỉnh thoảng, để các chất béo mà đang được cải biến có. Trong sự trao đổi chất vi khuẩn, mỗi phân tử lactose phá vỡ thành bốn phân tử axit lactic trong phản ứng:C12h22o11 + H2O  thứ tư đồng 4 C3H6O3Phát triển chua gây ra bởi quá trình lên men lactic đóng góp để hạ thấp độ pH để khoảng 4-5. Tất cả acid là hữu cơ có trong sữa là trong phạm vi này.

Kết quả (Việt) 2:

2.2 Sữa chua định
2.2.5 Mục tiêu
Để đánh giá tính axit của mẫu sữa Nộp cho giải pháp bình thường của NaOH, để xác định kết quả của một quá trình chuyển hóa vi sinh mãnh liệt trong mẫu và có được một trọng thô của chất lượng sữa. 2.2.6 Các định nghĩa 2.2.6.1 Các chỉ số này là axit yếu hoặc các căn cứ đó hiển thị thay đổi màu sắc trong một phạm vi pH hẹp. Những thay đổi màu là do Modifications cấu trúc, bao gồm cả những người liên quan đến việc sản xuất của các hình thức cộng hưởng, như vậy là Những sản xuất với Phenolphtalein. Các dạng acid (không màu) chiếm ưu thế trong một pH thấp hơn 8,2 và hình dạng cơ bản (màu xanh) là rõ ràng ở pH cao hơn 10,0. Ngay cả một số The Two Forms có thể được tìm thấy ở pH 9.4, gọi Turning Point. 2.2.7 Giới thiệu Việc đánh giá độ axit có thể mang đến dữ liệu Liên quan đến các sản phẩm Tình trạng bảo tồn. Các phương pháp đánh giá tính axit có thể xác nhận là đối tượng để chuẩn độ axit hoặc cung cấp thông tin về nồng độ của các ion hydro miễn phí (pH). Các phương pháp chuẩn độ sử dụng các chỉ số, nào hoặc sản xuất hoặc thay đổi màu sắc của họ ở nồng độ ion hydro certainement Khi titrating với kiềm tiêu chuẩn. Tính axit có thể được thể hiện trong ml của một giải pháp bình thường, phần trăm hoặc gram của các thành phần axit chính. Đối với sữa, nước đá axit thường được biểu diễn bằng Soxhlet, vào độ Dornic hoặc chuyển đổi thành acid lactic Tỷ lệ phần trăm. Các axit sữa tự nhiên Độ chua sữa tự nhiên là do đến: - Sự hiện diện của hoà tan axit photphat, citrat, casein, albumin và carbon dioxide. - Các phản ứng phụ được phát hành bởi các phốt phát. - Số tiền liên tục của casein và các nội dung được trình bày phosphate. Nó đi không phải lên và chồng của sữa chua. -. Không có axit lactic miễn phí, trong trường hợp của sữa, vừa được vắt sữa phát triển axit này băng axit Chủ yếu là do các axit lactic được hình thành bởi sự suy thoái của vi sinh vật của lactose, và, đôi khi, To The lipid nào đang được sửa đổi. Trong sự trao đổi chất của vi sinh vật, mỗi phân tử lactose vỡ thành bốn phân tử axit lactic trong phản ứng: C12H22O11 + H2O 4 C3H6O3 Các axit kém phát triển gây ra bởi quá trình lên men lactic Đóng góp vào việc hạ thấp pH đến khoảng 4-5. Tất cả các axit hữu cơ có trong sữa là trong phạm vi này.